- "" را در عنوان جستجو کن
- "" را در ناشر جستجو کن
- "" را در نوبت چاپ جستجو کن
- "" را در رده سني جستجو کن
- "" را در تيراژ جستجو کن
- "" را در مولف جستجو کن
- "" را در مترجم جستجو کن
- "" را در سايز جستجو کن
- "" را در سايز جستجو کن
- "" را در سايز جستجو کن
- "" را در سايز جستجو کن
سرویس ارسال اکسپرس
شیمی در صنایع غذایی
کتاب شیمی در صنایع غذایی .مهندسی صنایع غذایی علمی چندوجهی است که در آن به علوم مختلفی مانند فیزیک، علوم کشاورزی، و میکروبیولوژی و البته شیمی پرداخته شده که هر کدام برای خود دارای بحث مفصل جداگانه‌ای می‌باشد. با پیشرفت این علم در دنیا ناگزیر هستیم که در تولیدات داخلی کشور اصول لازم را برای ارتقای تولید و همسویی با پیشرفت جهان داشته باشیم. از پایه‌ای‌ترین و مهم‌ترین این بحص‌ها علم «شیمی مواد غذایی» است که در پروسه تولید در هر کارخانه‌ای نیاز به داشتن اطلاعات کامل در مورد تغییرات شیمیایی مواد در جریان تولید، جابه‌جایی، نگهداری می‌باشد چرا که تغییرات نامطلوب شیمیایی در بافت می‌تواند رنگ طعم و حتی ارزش تغذیه‌ای تولیدات را تحت‌تأثیر خود قرار دهد. اگر اطلاعات در مورد ماهیت ماده غذایی کامل نباشد حتماً در جریان تولید به مشکلات بسیاری که زیان‌بار نیز هستند برخواهیم خورد. اگرچه بحث شیمی مواد غذایی بسیار گسترده‌است ولی سعی کرده‌ام یا بهره‌گیری از منابع معتبر علمی دنیا تا حدی از شیمی مواد غذایی به طور خلاصه آورده باشم که با مطالعه آن قسمتی از نیاز دانش‌آموختگان این رشته را برآورده سازم. این کتاب تألیف پریسا آقانبیتوسط انتشارات علوم پویا به چاپ رسیده و در فروشگاه اینترنتی کتاب انتشارات اشراقی به آدرس www.eshraghipub.com موجود می باشد.
